อาหารเหนือ : แกงหน่อไม้

แกงหน่อไม้ มักเรียกกันว่า แกงหน่อ ใช้หน่อไม้สดในการปรุง หน่อไม้ที่นิยมนำมาแกง ได้แก่ หน่อไม้ไผ่ตง หน่อไม้บง หน่อไม้ไล่ หน่อไม้ไผ่สีสุก บางแห่งนิยมแกงใส่กระดูกหมู หรือปลาดุก หรือปลาช่อน หรือปลาย่าง หรือแคบหมู และบางแห่งนิยมใส่น้ำปูลงไปในถ้วยแกง เพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำแกง


ส่วนผสม

1.  หน่อไม้สดหั่นบาง 2 ถ้วย

2. ชะพลู 10 ใบ

3. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย

4. ย่านาง 5 ใบ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนู 10 เม็ด

2. กระเทียม 10 กลีบ

3. หอมแดง 5 หัว

4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. กะปิ 1 ช้อนชา

6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน

2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้

3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก

5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง

การต้มหน่อไม้ ให้ใส่หน่อไม้ในขณะที่เริ่มตั้งหม้อ เมื่อหน่อไม้สุกแล้ว จะช่วยลดความเฝื่อนของหน่อไม้ได้

การใส่น้ำใบย่านาง จะช่วยให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

เลือกหน่อไม้ที่อ่อนและสด ถ้าเป็นหน่อไม้ไล่ แกะเปลือกออกแล้วทุบให้บุบพอแตกก่อนนำไปต้ม เครื่องแกงจะเข้าไปในเนื้อหน่อไม้

Share this: