การทำน้ำพริกน้ำปู๋

ปูจะขุดรูทำมุมกับแนวระดับลึกมาก และจะลึกที่สุดในช่วงเดือนพฤษภาคม และใช้ดินปิดปากรู เพื่อรักษาความชุ่มชื้นภายในรู หรือไม่ก็อพยพจากท้องนาไปยังหนองน้ำใกล้เคียง ในกรณีที่เกิดฝนตก เกิดอุทกภัย น้ำท่วมคันนา ปูจะหลบอาศัยเกาะอยู่ตามกอหญ้าริม ๆ น้ำ โดยใช้ก้ามเกาะต้นหญ้าพยุงตัวลอยอยู่ในน้ำปูนาจัดได้ว่าเป็นแหล่งอาหารโปรตีนสัตว์ราคาถูกและหาได้ง่ายในธรรมชาติ

ปูนาเป็นปูน้ำจืดที่พบมีอยู่ทั่วไปตามทุ่งนาและในที่ลุ่มของประเทศไทย เป็นกลุ่มปูที่มีวิถีชีวิต ปูนาชอบขุดรูอาศัยอยู่ตามทุ่งนาคันนา บริเวณชายคลอง คันคู และคันคลองชลประทานต่าง ๆ โดยมีแหล่งอาหารและน้ำเป็นปัจจัยหลัก ลักษณะและตำแหน่งของรูปูนาจะแตกต่างกันตามสภาพของพื้นที่ ดินฟ้าอากาศและน้ำซึ่งเป็นปัจจัยพื้นฐานในการดำรงชีวิต บริเวณที่มีน้ำปูจะขุดรูในที่ ๆ น้ำท่วมไม่ถึง รูปูจะเอียงเล็กน้อยและไม่ลึกนัก ปากรูจะอยู่เหนือน้ำ หรือต่ำกว่าระดับน้ำเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการเข้าออก รูปูส่วนใหญ่จะเป็นแนวเอียง 30-60 องศากับแนวระดับ รูจะตรง ไม่คดเคี้ยว ในที่ ๆ มีความชื้นสูงหรือบริเวณที่มีระดับน้ำตื้นมากรูปูจะไม่ลึกและมีรูขนาดไปกับพื้นดิน ตามทุ่งนาที่มีน้ำเฉอะแฉะ เช่นระยะหลังการเก็บเกี่ยว ปูจะขุดรูอาศัยอยู่ตามพื้นนามีความลึกประมาณ 1 เมตร ในฤดูแล้งช่วงเดือนมีนาคม-พฤษภาคม พื้นนาแห้ง ดินขาดน้ำ ระดับน้ำใต้ดินลึก ปูจะขุดรูทำมุมกับแนวระดับลึกมาก และจะลึกที่สุดในช่วงเดือนพฤษภาคมและใช้ดินปิดปากรูเพื่อรักษาความชุ่มชื้นภายในรู หรือไม่ก็อพยพจากท้องนาไปยังหนองน้ำใกล้เคียง ในกรณีที่เกิดฝนตก เกิดอุทกภัย น้ำท่วมคันนา ปูจะหลบอาศัยเกาะอยู่ตามกอหญ้าริม ๆ น้ำ โดยใช้ก้ามเกาะต้นหญ้าพยุงตัวลอยอยู่ในน้ำ ปูนาจัดได้ว่าเป็นแหล่งอาหารโปรตีนสัตว์ราคาถูกและหาได้ง่ายในธรรมชาติ

น้ำปู หรือ น้ำปู๋ เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ เป็นการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินเป็นเวลาเเรมปี นอกจากที่ชาวบ้านจะทำไว้กินเองเเล้วยังนำไปจำหน่ายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย คุณแสงดวง หมื่นอินต๊ะ เกษตรตกรที่ได้เรียนรู้วิธีการทำน้ำปูมาตั้งแต่ครั้งเยาว์วัย อาศัยการเรียนรู้กรรมวิธีการทำมาจากคุณแม่ คือแม่อุ้ยนาง การทำน้ำปูของชาวบ้านค่ายเจริญส่วนใหญ่จะไม่ทำไว้เพื่อการค้า แต่จะมีไว้เพื่อบริโภคในครัวเรือน

หลายคนถามว่าน้ำปูนำมาเป็นอาหารได้อย่างไรทั้งๆที่กลิ่นจะไม่ค่อยพึงประสงค์สักเท่าไหร่ คุณแสงดวงเล่าว่า น้ำปู สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารเหนือได้หลายประเภท เช่น ยำหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ส้าแตง ตำกระท้อน น้ำพริกน้ำปู เป็นต้น

วิธีการทำน้ำพริกน้ำปูพริกขี้หนูสด
ส่วนประกอบ
1.พริกขี้หนูสด 1 ขีด
2.กระเทียม 5 กลีบ
3.เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
4.มะนาว 1 ลูก

วิธีทำ
1.โขลกกระเทียมให้ละเอียด
2.ใส่พริกขี้หนูที่ล้างสะอาด แล้วโขลกพอแหลก
3.ใส่เกลือป่นลงไปแล้วโขลกให้เข้ากัน
4.ตักใส่ถ้วย หาก ใครชอบความเปรี้ยวก็เติมมะนาวลงไปคนให้ทั่ว
** ใช้ทานกับข้าวเหนียว พร้อมเครื่องเคียงเป็นแตงกวา ผักขี้เหล็กลวก หรือ ผักลวกที่ชื่นชอบ

น้ำปูที่ผ่านการเคี่ยวมายาวนาน ก็เก็บใส่กระปุกไว้กินได้ตลอดทั้งปี

แหล่งที่มาของข้อมูล :
คุณแสงดวง หมื่นอินต๊ะ
ที่อยู่ : หมู่ที่5 ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย

Share this: