อำเภอลองเป็นต้นตำรับความอร่อยของขนมจีนน้ำย้อย ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะคือขนมจีนจะเป็นขนมจีนเส้นสดที่ทำครั้งละจานและเสิร์ฟร้อนๆทันที จะทำให้ได้สัมผัสกับเส้นขนมจีนที่เหนียวนุ่มและสดใหม่ ซึ่งเป็นวิธีการทำขนมจีนที่นำแป้งขนมจีนเปียกๆ บีบลงในหม้อที่ต้มน้ำร้อน ๆ พอเส้นสุกได้ที่ก็จะลอยขึ้นมาแล้วก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ม้วนเส้นให้พอดีคำ และอีกเคล็ดลับความอร่อยของขนมจีนน้ำย้อยคือ ต้องกินคู่กับ “น้ำพริกน้ำย้อย”เป็นน้ำพริกสูตรเด็ดที่ทำขึ้นเพื่อกินกับขนมจีนเส้นสด น้ำพริกน้ำย้อยเป็นน้ำพริกที่มีส่วนผสมของพริก กระเทียม และหอมเจียว ที่นำมาทอด แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส ได้น้ำพริกแห้งๆ รสเด็ดที่ชวนกิน การกินขนมจีนน้ำย้อยนั้นหากจะให้มีรสชาติอร่อยมากขึ้นต้องมีขนมจีนเส้นสด น้ำพริกน้ำย้อย น้ำเงี้ยวทั้งแบบใสและแบบน้ำข้น ผักต้มและส้มตำ
ดังนั้นการพัฒนาหลักสูตรรายวิชาเลือกวิชาการทำขนมจีนและน้ำพริกน้ำย้อยเมืองลอง เพื่อนำมาใช้ในการการจัดการศึกษานอกระบบตามหลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ระดับมัธยมศึกษาตอนต้น มาตรฐานการเรียนรู้ สาระการประกอบอาชีพ ซึ่งกำหนดให้มีความรู้ ความเข้าใจและเจตคติที่ดี ในงานอาชีพมองเห็นช่องทาง และตัดสินใจประกอบอาชีพได้ ตามความต้องการ และศักยภาพของตนเอง
